Täytekakku

Lapsesta asti olen kehittänyt rakkaussuhteen täytekakkuihin. Ensin rakastin niiden ulkonäköä ja makua. Melko nuorena aloin leipoa niitä. Monen kokeilun, epäonnistumisen ja onnistumisen kautta on syntynyt mun vakkari kakku, joka näkyy kuvassa. Se on marjainen täytekakku. Useimmiten mansikkakakku. Meidän perheessä ei rakasteta sokerikuorrutusta, joten kakku on kermalla päällystetty. Joskus lasten syntymäpäiväjuhliin olen tehnyt sokerikuorrutteella päällystetyn kakun, mutta täytyy myöntää, että sokerimassan työstäminen vaatii vielä harjoittelua. En kestä jos pinnasta tulee kupruileva tai päällysteeseen tulee reikä.

Tähän asti olen leiponut melko keskinkertaisilla välineillä ja koen, että olis aika satsata parempiin leipomavälineisiin. Otan mielellään vinkkejä vastaan minkä merkkisiä leipomisvälineitä käytätte ja mistä niitä kannattaa hankkia! Jossain näin kuvan hienosta alumiinisesta vuoasta, jolla tulee takuuvarmasti tasainen ja oikean mallinen ja kokoinen kakkupohja. Sellaisesta haaveilen. Myös pyörivä alusta ja pitkä kapea kuorrutteen levittämiseen tarkoitettu lasta on hankintalistalla.

Tää kakku oli meidän Iriksen 6-vuotissynttäreille. Lasten vaatimukset on joskus huvittavia. Iris ei pidä suklaasta, joten sinänsä valinta oli helppo ja hän suoraan esittikin toiveensa mansikkakakusta. Meidän Jude taas ei tykkää täytekakusta ollenkaan (siis häh mitäh?) ei ole poika siinä suhteessa tullut äitiinsä. Joskus on vaikea miellyttää kaikkia niin, että jokaisella olisi jotain herkkua tarjolla.

Mennään itse asiaan, eli tässä on ohjeet täytekakun leipomiseen.

Kun leivon täytekakkua, pyrin tekemään kakkupohjan jo edellisenä iltana. Jos se ei ole mahdollista, yritän, että kakkupohja saa ainakin hetken levähtää ja vetäytyä. Vähintään jäähtyä kunnolla. Seuraavaksi teen täytteet. Useimmiten teen kumpaankin kerrokseen oman täytteen. Tähän kakkuun tein vain yhden täytteen, jota laitoin molempiin kerroksiin. Kun täyte on tehty laitan sen jähmettymään kylmään siksi aikaa, kun irrotan kakkupohjan vuoasta ja leikkaan sen kolmeen osaan (välejä jää kaksi). Seuraavaksi kostutan kakkupohjan ja lisään täytteen.

Kakun päällysteen voi itse suunnitella mieleisekseen. Iriksen kakkuun lisäsin marjojen kaveriksi vaahtokarkkeja, koska ne on meidän lasten suosikkeja ja niistä tuli karnevaalimaista tunnelmaa. Päällystän kakun yleensä melko lähellä sen tarjoamista eli ihan vihoviimeiseksi.

Mansikkatäytekakku

Sokerikakkupohja Kinuskikissan ohjeella:

Tässä ohjeessa hyvää on se, että sen mittoja on helppo muuttaa silmämääräisesti ilman, että joutuu miettimään liikaa suhdelukuja.

5 munaa (mielellään huoneen lämpöisiä)

sokeria

vehnäjauhoja

perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

Paista:

175 astetta, alatasolla 40 minuuttia

Kostutus:

5 munan pohjaan 2 – 2,5 dl

Voitele ja sokeroi vuoka. Voitelen vuoan kauttaaltaan voilla ja korppujauhon sijasta ripottelen voin päälle sokeria, koska en pidä korppujauhojen mausta.

Ota esille kaksi lasia (mieluiten suht korkeita). Riko munat toiseen laseista. Kaada toiseen lasiin saman verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon, jossa tulet sekoittamaan kaikki ainekset. Mittaa tyhjentämääsi lasiin saman verran jauhoja, kuin toisessa lasissa olevat kananmunat vievät tilaa. Voit käyttää kokonaan vehnäjauhoja tai suhteessa 70% vehnäjauhoja, 30% perunajauhoja. Lisää jauhoihin vielä leivinjauhe. Sekoita jauhot keskenään lasissa.

Kaada munat kulhoon sokerin päälle ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella tiputtama taikina jää sen pinnalle näkyviin. Mun äidin opin mukaan teen aina kahdeksikkoa ja tunnustelen muutenkin milloin taikina tuntuu tarpeeksi paksulta sen lisäksi, että kuvio jää pinnalle.

Seuraavaksi siivilöidään jauhoseos taikinaan. Parasta jälkeä tulee, kun kääntelee jauhot varovasti sekaan nuolijalla (lastalla), mutta mä oon yleensä sekoittanut ne myös mahdollisimman lyhyesti vatkaimen ensimmäisellä teholla.

Kaada taikina vuokaan ja kopauta vuokaa muutaman kerran pöytä tasoon, jotta ilmakuplat poistuu. Sitten vuoka vaan uuniin.

Täyte

Tähän kakkuun tein siis mansikkatäytteen. Meidän kestosuosikki on myös vadelmatäyte tai valkosuklaatäyte. Yleensä teenkin toisen täytteen marjaiseksi ja toinen täyte on valkosuklaata tai suklaata.

Mansikkatäyte

4 dl kuohukermaa

200 g maitorahkaa tai vaniljarahkaa

200g maustamatonta tuorejuustoa (yleensä käytän Philadelphiaa)

400-500 g pakastemansikoita

6-10 liivatetta tai 4rkl vaniljakreemia

4 rkl vettä liivatteiden liuottamiseen

0,5-1,5 dl sokeria (oman maun mukaan)

mansikkahilloa kerrosten pohjalle

Aloita täytteen tekeminen sulattamalla mansikat. Parhaimmillaan marjat ovat hieman kohmeisia, jottei täytteestä tule liian vetistä, mutta ne eivät saa olla liian kovia, jottei niiden vatkaaminen täytteeseen ole liian vaikeaa. Itse laitan mansikat noin minuutiksi täydelle teholle mikroon ja se riittää. Sitten erottelen ne sormin toisistaan, etteivät ole yhdessä klimpissä.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Lisää joukkoon maitorahka ja sekoita. Notkista tuorejuusto (notkistamista helpottaa, jos juusto on saanut olla hetken lämpimässä) ja lisää rahkaseokseen.  Lisää mansikat seokseen. Makeuta seos sokerilla oman maun mukaan.

Purista vedet liivatteista ja lisää kiehautettuun veteen. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hieman. Lisää liivate kokoa ajan varovasti sekoittaen.

Nyt täyte on valmis. Anna sen hyytyä hetki kylmässä sillä aikaa, kun leikkaat kakkupohjan kolmeen osaan.

Aloita kakun kokoaminen.

Kostuta kakku maidolla tai jollain mieluisalla mehulla.

Laita alin kerros pohjaksi ja kostuttamisen jälkeen levitä sen pinnalle ohut kerros mansikkahilloa. Laita irtovuoan kehikko kakkupohjan ympärille ja kiristä. Näin kakku pysyy kauniista koossa ja jähmettyy helposti. Lisää puolet mansikkatäytteestä. Lisää keskimmäinen kerros kakkupohjasta ja toista edellisen kerroksen vaiheet. Kun olet lisännyt loput mansikkatäytteestä, laita kakkupohjan viimeinen kerros kanneksi päälle ja kostuta se viimeiseksi. Jos kannen päälle on jäänyt rapea kuori ja se tulee vaikeuttamaan kuorrutteen levittämistä on se hyvä kuoria pois.

Nyt kakkupohja on valmis. Anna maustua ja makujen syventyä, kunnes on aika koristella kakku.

Kuorrute

2 dl kuohukermaa

1,5 dl maitorahkaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl sokeria (tai oman maun mukaan)

Vatkaa ensin kuohukerma ja lisää muut aineet seoksen joukkoon. Makeuta sokerilla. Maitorahka ja tuorejuusto jäykistävät kuorrutetta mukavasti, jotta sitä on helpompi käsitellä ja levittää kakun päälle. Kuorrutetta laitettaessa anna mielikuvituksen lentää. Voit pursottaa tai käyttää jotain omaa tekniikkaa. Mä yritin saada mahdollisimman tasaisen niillä välineillä, jotka multa löytyy.

Koristele erilaisilla marjoilla ja karkeilla.

Perinteinen mansikkakakku tai ylipäänsä marjainen täytekakku on hyvin suomalainen jälkiruoka ja juhlaherkku. Yksi munkin lemppareista. Tekeminen vaatii ehkä vähän opettelua, mutta ei se ole mitenkään hirveän vaikeaa. Varsinkin sokerikakkupohjan teko on yllättävän helppoa. Täyttäminen ja koristelu teettävät sitten vähän ekstra hommia.

Mukavia tiistain herkkuhetkiä.