Herkullinen mustikkakuppikakku
Leivoin meidän muutaman viikon takaiseen tapahtumaan mustikkakuppikakkuja. Halusin jotain raikasta ja kesäistä. Elokuu tuntui vielä hyvin kesäiseltä, enkä oikein vieläkään ole valmis päästämään kesästä, auringosta ja lämmöstä irti.
Nämä mustikkaiset muffinssit olivat parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun olivat saaneet vähän olla ja vettyä. Kuppikakut ovat mustikan ja sitruunan yhdistelmä ja ne toimivat mielestäni erittäin hyvin. Ovat raikkaita ja maukkaita. Reseptin löysin Pinterestin kautta. Se oli englanniksi ja mittamäärät olivat Amerikan malliin. Resepti on Everydayannien.
Resepti:
Sitruunaiset mustikkakuppikakut (n. 16 kpl)
Kuppikakkuihin:
- 2dl puolikarkeaa vehnäjauhoa
- 2dl erikoisvehnäjauhoa
- 1 1/2 tl leivinjauhoa
- 1/4 tl suolaa
- 115 g voita
- 2 dl sokeria
- 1 sitruunan kuori
- 2 huoneenlämpöistä munaa
- 1 tl vaniljauutetta
- 2 rkl tuorepuristettua sitruunamehua
- 1 1/2 dl maitoa
- 2 1/2 dl tuoreita mustikoita
Kuorrutukseen
- 250 g maustamatonta tuorejuustoa
- 70 g voita
- 7 1/2 dl tomusokeria
- 1 rkl tuorepuristettua sitruunamehua
- koristeeksi mustikoita
Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Vuoraa kuppikakkuvuoka paperisilla tai silikonisilla muffinssivuoilla.
Yhdistä puolikarkeat vehnäjauhot, erikoisvehnäjauhot, leivinjauhe ja suola erillisessä astiassa.
Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja sitruunankuori. Vatkaa keskiteholla noin 2-3 minuuttia. Lisää munat yksitellen. Seuraavaksi seokseen lisätään vaniljauute ja sitruunamehu.
Lisää taikinaan puolet kuiva-ainesten seoksesta varovasti vatkaten. Lisää seuraavaksi maito ja lopuksi loput jauhoseoksesta.
Lisää mustikat valmiiseen taikinaan varovasti käsin sekoittaen.
Annostele taikina tasaisesti muffinssivuokiin täyttäen vuoasta 3/4 osaa. Paista kuppikakkuja 20-22 minuuttia. Anna kuppikakkujen jäähtyä. (Jos et kuorruta kuppikakkuja heti niiden jäähdyttyä, kannattaa niiden pinta peittää muovikelmulla, jottei pinta pääse kuivahtamaan.)
Tee kuorrutus yhdistämällä huoneenlämpöinen tuorejuusto ja voi sähkövatkaimella. (Notkista ensin voi sekoittamalle se yksinään ja sitten lisäät siihen tuorejuuston.) Vatkaa noin 2-3 minuuttia. Lisää kuorrutukseen sitruunamehu. Lisää siivilöity tomusokeri ja vatkaa kunnes taikina on sileää ja tarpeeksi kiinteää.
Kuorruta kuppikakut ja koristele mustikoilla.
Enjoy!
