Pääsiäisen paras mangojuustokakku

Pääsiäisen pyhien leipomukseni oli mangojuustokakku ripauksella valkosuklaata. Meidän pojilla on syntymäpäivät näin pääsiäisen ympärillä, joten kakku oli samalla myös poikien synttärikakku.

Mangojuustokakku on raikas ja täyteläinen. Se sulaa suussa ja on helppo tehdä. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Se tuo vaihtelua tavalliseen juustokakkuun mutta ei kuitenkaan ole liian eksoottinen, jottei maistuisi koko perheelle tai kaikille vieraille. Mangojuustokakku on hyvä vierasvara tai mukaan otettava leipomus, johon ei tarvita uunia.

Tein tämän juustokakun kahden eri reseptin inspiroimana ja yhdistin niiden parhaat osat. Ensimmäinen resepti on Hotchocolate Hits – sivustolta ja toinen resepti on Annin Uunissa – blogista.

Mangojuustokakku resepti

Pohja

75 g voita
150 g digestivekeksejä

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle.
Murenna keksit ja sulata voi.
Yhdistä voi ja keksimuru ja painele seos irtovuoan pohjalle (18-25 cm). Mitä pienempi vuoka sitä korkeampi kakku. Tästä tulee seosta sen verran, että suosittelen keskikokoa.
Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Täyte

4 dl kuohukermaa
300 g tuorejuustoa (philadelphia tai mascarpone)
2 dl sokeria
400 ml mangososetta
100 g valkosuklaata
1 tl vaniljasokeria tai vaniljauutetta
1 rkl limemehua
1rkl sitruunamehua
tilkka vettä tai mehua
6-7 liivatetta

Aloita leipominen laittamalla liivatteet likoamaan kylmään veteen n. viideksi minuutiksi.
Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi.
Vatkaa sokerit, lime- ja sitruunamehu ja tuorejuusto notkeaksi.
Lisää mangosose.
Sulata valkosuklaa ja lisää tuorejuustoseokseen.
Sulata liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä.
Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon koko ajan vatkaten.
Kääntele tuorejuustoseoksen joukkoon kerma ja kaada seos digestive pohjan päälle.
Tasoita kakun pinta ja tiputa tasaisin välimatkoin ruokalusikalla mangososetta pinnalle. Tee kuviot kakun ympyrämuotoja seuraten hammastikulla vetämällä .
Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Minulla oli pikku apulainen mukana keittiössä. Mikä sen mukavampaa kuin yhdessä leipominen. Nautitaan siitä koko perhe.